お店でランチの回数はそんなに多くなくても、お持ち帰り利用はかなり頻繁な
『SAKANA食堂』。
前回は、まだ春先のSAKANAたちが並んでいましたが…
もうすっかり初夏ですね~
押入れの中のセーター類、何とかしなくちゃ…
いつものように、お店を訪れたら…
何だか、トロ箱から物音が… ええっ?何?何???
トロ箱の中で暴れてたのは、
「たけのこメバル」。
こうして画像で見ると、全然分かりませんね~
しまった! 動画で撮っておけばよかったかな。
正真正銘、日生の市から早朝に仕入れてきたお魚たち。
あるポイントに針を刺し、気絶させて鮮度を保ちながら運ぶと、何かのTVで見たんだっけ。
きっと、気絶してたのが、ここで目覚めちゃったんでしょうか?
スーパーの魚売り場では、見ることの出来ない光景です。
たけのこの出る頃が旬の、たけのこメバル。
煮魚を両方の両親に届けましたが、身がぷりっぷりで、すごくおいしかったそうです。
こちらは、
「ツナシ」です。
目の輝きと、銀色に光り輝くボディーを見るだけで、その鮮度がわかりますよね?
少し大きくなると、江戸寿司などで有名なコハダ、もっと大きくなるとコノシロって… ほんと?
でも、こんな模様の魚は、母が全てツナシって呼んでたような?
子供の頃は、丸ごと焼いたものを酢醤油につけて、頭から丸ごと食べさせられてました。
おいしいけど、小骨が多いお魚なんですよね。
ちゃんとしたお寿司屋さんで、コハダがなんであんなに高いんだろ?っていつも思ってたけど…
きっと、手間がかかるからなんでしょうね。 でもやっぱり、高い~~
そんな
「ツナシの薄造り」。
ええっ? これ、そんな食べ方も出来るんですか?
おいしいけど、身が柔らかすぎて、お造りには向かないと書いてあったけど…
この薄くてキレイな切り口、お見事ですっ!
ふぐのように、2~3枚をつかんで、ワサビ醤油と生姜醤油両方で、いただきました。
旨みのある身にプラスして、皮部分のコリコリとした食感と脂の旨みがナイス!
小骨も見事に小さくカットされてて、細かくなった小骨のコツコツ感も、楽しい~~
ほんと… この見事な薄さに、ちゃんとエッジがわかる切り口…
包丁もすごいけど、それを扱うウデもすごい!!
魚だけじゃない、こんな
「袋もずく」を置いてあることも。
洗ってあるので、ざるに入れて軽く水を掛け、水切り&カットして…
キュウリとしらすを合わせて、酢の物に。
最近気に入ってる、『ミツカン』の「やさしいお酢」と、味醂に無添加のダシの素少々。
キュウリに振った塩気と、しらすの塩気だけで、結構おいしくいただけます。
ちなみに…
最近料理に目覚めた上の子が、キュウリを丁寧に輪切りしてくれました~
…半分までで、疲れてリタイヤしてましたがね…
こちらは、私が大好きな
「さよりの梅シソ巻き」。
出来たてを、お店でパシャさせていただきました。
ダンナの実家用に作ってもらったのですが…
ついでに…と、自宅用にも作ってもらいました。
これこれ!
私の中のサヨリのイメージ。
ああ… なんて、贅沢でわがままな客なんでしょ
結局、サヨリの焼き魚は、また次回にってことにしてしまいました。
これ!この梅とシソを巻き巻きした、ふっくらしたサヨリの身。
もっとちゃんと、キレイにカットすればよかったですね…
自宅で、オーブントースターで温め直しですけど…
それでも、そこらの割烹の一品よりも、おいしかったです。
薄くて柔らかいサヨリは、中骨を一尾ずつ取って…
それに梅肉のせて、シソとともに巻いたものを、衣つけて天ぷらに…
食べるのは、あっという間だったけど…作るのは大変でしたね?
これ、お義母さんも絶賛だったそう。
ほんと、いつもいつも、ありがとうございます!!
これは、ある日のトロ箱に入ってた
「キス」。
小ぶりだけど、なんてキレイなんだろ!
この大きさだと、丸ごとキス天にしても、骨までおいしく食べれそうですね。
ああ!食べてみたいけど… この日は時間がなかったので、お願いしたものだけ。
キス天ちゃん、またSAKANA食堂にやってきてね!
きっと、そう遠くない未来に、出会えるよね?
キスの向こうには、こんな
「真だこ」がどどぉ~んと。
これも、今回は残念ながら、見ただけです。
この真ダコ、実は茹でただけのものも、g売り(足2本でいくらみたいな?)出来ます。
しっかりとした旨みがある真ダコを使って、自宅でなにか作りたい方に、オススメです。
こちらは、ダンナの実家に持って行った
「鰆の西京焼」です。
焦げやすい、西京焼が、なんとキレイな焼き方!
私が自宅で焼くと、変な香ばしさが味わえちゃうぅぅ~
でも、キレイに焼けるウデをお持ちの方や、やっぱり焼きたてを食べたい方は、焼いてないものも買えます。
これ、
「ミミイカ」って言うんですって~
イイダコのちっちゃいの?って思ってたら… タコじゃなくて、イカだったんですね…
コリっと独特の食感と、中に詰まったミソ?のコクがクセになる品。
辛子酢味噌が一番合うのかな?
みんなで、何もつけずに旨い!旨い!言いながら食べ、全部なくなってから…
もしかして酢味噌が合うんちゃう?なんて気付いても… すでに遅いですね…
実はあまり知られてないけど、普通のお魚屋さん使いも出来るSAKANA食堂。
もし店頭で活きの良いお魚見つけたら、2枚に…とか3枚におろして…とかしてもらって、1尾〇〇円って感じで買えるんですって~
まぁ、調理済のSAKANA料理しか買ったことがない私に…
細かい詳細は、語れないんですけどね~
もし活きの良い魚料理を、自宅で作って食べてみたい方は、お店で聞いてみてくださいね。
わが町の魚屋さん使いが出来ると分かっていても…
やっぱり、出来上がったものばかり買ってしまう、主婦としてどーなん?的な私でありますぅぅぅ…
これからも、よろしくお願いしますネ!
これみて 鮮度の良いSAKANAが食べたくなった方
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